新鮮な、ちりめん赤ジソが、Aコープに出回る時期になり、
少し多めだが、今年も、3束の赤ジソを買ってきた。 先だって漬けた5キロの梅は、十分、白うめ酢が、あがってきているので、 早速、とりかかった。 シソの葉だけをちぎって、丁寧に、水洗いし、よく、水気を切って、 それから、塩を振って、もんで、あくを出し、あくを捨てる。 また、塩をふって、よく、もんで、出たあくを捨てる。 次に、また、葉をていねいにほぐし、 今度は、塩漬けの梅の、白梅酢を、しゃもじに3倍ほどかけた。 そして、また、もむと、今度は、赤紫の汁が出てくる。 それを、葉と、汁とも、梅の中に入れて、 今度は、最初より、半分の重さの重石を載せて、 このあと、カバーして、土用のころまで、暗冷所に置いておく。 で、赤ジソ入れの梅仕事、完了・・^^ 雨の中、木に残っていた梅の実
by kawasusonomiya
| 2012-07-03 20:22
| 暮らし
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